おおつか ゆうさく
1988年島根県生まれ。芦屋のブーランジェリー、神戸のビオワインと料理の店を経て、イタリア、ウンブリア州へ。2016年3月、島根県出雲市に「鍛冶屋と料理」をオープン。

鍛冶屋と料理について

僕の祖父は、出雲の鍛冶屋でした。
小さい頃、祖父の仕事を間近で見て、音を聞きながら、
その背中を眺めて育ちました。

料理人になり、イタリアに渡ったとき、
田舎にある小さなレストランで食べた一皿に衝撃を受けました。
シェフは、83歳のおばあさんでした。
僕はそこで住み込みで働かせてもらうことになりました。

出雲は、食べものがおいしい所です。
海、山、川、湖、田んぼ、畑。
生まれ育った故郷に帰り、祖父が残してくれた鍛冶屋で、
小さなレストランを始めることにしました。

僕の料理は、お花畑のような飾りもないし、
鮮やかなソースもかかっていません。
ただ、素材の持つ勢いがそのまま伝わるような
出雲の風景が浮かんでくるような料理を作りたいと思っています。

どうぞ、楽しんでいってください。


大塚祐作